Cuisez les torsades dans un grand volume d'eau salée bouillante. Dans une seconde marmite, versez le bouillon de volaille. Sur un feu moyen, laissez le tout s'évaporer de moitié : pour cela, faites chauffer la sauce dans la limite de l'ébullition

Versez la crème fraîche dans la sauce puis laissez réduire à nouveau, du tiers cette fois. Le résultat sera une sauce concentrée, forte en goût

Sortez les tranches jambon de dinde, puis découpez-les en morceaux. Ajoutez-en une grande quantité à la sauce. Faites de même avec le fromage. Mélangez et laissez mijotez sur un feu très léger

Eteignez le feu des pâtes lorsque la bonne cuisson est atteinte, puis ajoutez-les à la sauce et à la ricotta

Sortez vos assiettes et versez les Torsades avec leur sauce. Ajoutez les morceaux restants de jambon de dinde pour décorer l'ensemble